鞍山美食

锅包肉怎样做好吃?

【导语】:锅包肉怎样做好吃?锅包肉怎样烹饪?材料是什么?下面为你详细介绍。

  锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、甜酸,里面的肉嫩。

  锅包肉的正宗做法

  菜谱配料:

  里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

  制作方法:

  1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;

  2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;

  3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜,正宗的锅包肉即成。

  菜肴特点:

  色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。

  锅包肉的改良做法

  菜谱配料:

  里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、水淀粉、色拉油各适量,番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。

  制作方法:

  1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;

  2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;

  3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用(每份菜可用新式滋汁约75克);

  4.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;

  5.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜,改良的锅包肉即成。

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