鞍山美食

麻酱紫鲍怎样做最好吃?

【导语】:麻酱紫鲍怎样做最好吃?麻酱紫鲍制作工艺是怎样的?下面为你详细介绍。

  制作工艺:

  1. 将干鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧;

  2. 待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中;

  3. 再加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透;

  4. 将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成1 厘米宽的条;

  5. 炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末、姜末炒出味,随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫;

  6. 再加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。

  工艺提示:

  1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;

  2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;

  3. 剞刀时刀距为0.23 厘米,深度为鲍鱼片的4/5。

  菜品口感:

  成菜后具有浓郁的芝麻酱香味,爽口不腻。

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